有着146年历史的前门全聚德起源店在今年的菜品创新中，将川、鲁、淮、粤四大菜系与“全聚德”风味菜品予以结合，继“粤韵季”、“鲁味季”之后，又在近日推出了“鸭香淮扬季”，将一向推崇“以味为核心，以养为目的”的淮扬菜的烹饪技法和理念，融入了“全聚德”特有的鸭类风味菜品中，创制出了数道新品佳肴，在老店秋季刮起了一股“淮扬风”。

 代表菜品：

 冷菜“鸭香糯米藕”：用全聚德特制香料将鸭胗卤熟，晾凉后切碎，与糯米一起填入莲藕中，再加入冰糖、蜂蜜、山楂汁一起煮制，煮熟后改刀切片晾凉，最后再浇上浓香原汁，这道“鸭香糯米藕”就做成了。这道凉菜色泽浓郁，口味则是典型的淮扬菜风格——咸中带甜；

 冷菜“鸭肝粒烤麸”：将泡制好的烤麸切块，与花生米、木耳、冬笋等，加调味品一起烧熟，然后将特制的“盐水鸭肝” 切成小粒，加入一起烧制入味，最后盛出晾凉，即成了这道“鸭粒烤麸”。这道菜品看似简单，但却大有学问：烤麸是淮扬菜中常用的高蛋白食材，而鸭肝粒不但口感细腻，同时也是补血养生的最佳食物，两者结合，美味、养生兼而有之；

 热菜中“鸭味蟹粉狮子头”：“蟹粉狮子头”是淮扬菜的代表菜，充分体现了淮扬菜“炖焖烧煮”为主的烹饪技法。此道创新菜改头换面，在原有猪肉、蟹肉馅料的基础上，又加入鸭肉，使“全聚德”特色原料巧妙地融入淮扬菜品中，而且鸭肉味甘性寒，使这道“淮阳名菜”少了些油腻多了些清爽，更适宜秋季食用。

 前门全聚德起源店的厨师们不但制作鸭类风味菜肴技艺高超，而且做起正宗的淮扬菜也是游刃有余，除了上述的一些融入了鸭风味的创新菜肴之外，还有油焖箭笋、银鱼拌干丝、明骨翡翠鱼羹、蟹粉珍菌瓜脯、重阳果、三鲜蟹黄烧卖等典型淮扬风格的菜品，定能使您一饱口福。