芽麦塌饼介绍
清明时节，江南水乡最有特色的农家传统点心要数“芽麦塌饼”了。 　　据民间传说，蚕神马鸣王菩萨（或称蚕花娘娘）下凡行香的时候，曾在农家吃过芽麦塌饼。为此，每年清明时节，芽麦塌饼就成为养蚕人家奉祀马鸣王菩萨的必备供品，也成了农家招待客人、馈赠亲友的上佳美食。 　　芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯，主要得益于芽麦的功效。其形状又是圆圆的扁扁的，所以人们称之为“芽麦塌饼”。因地区不同，叫法不同，芽麦塌饼也有别称，如：芽麦圆子、甜麦圆子等。 　　说起这芽麦塌饼，还有一个特别的现象，就是在商店里买不到。街头巷尾，什么粽子店、水饺店、汤团店、烧饼店都有，却惟独没有芽麦塌饼店。因为芽麦塌饼的制作工艺实在有些麻烦。草头要掐取嫩头，揉粉要分生粉、熟粉两次揉，草要煮烂，粉要水蒸，饼要油煎，整个过程的工时成本太高，所以不适宜店家的大批量生产，只能是农家自做自食和馈赠亲友。再说，草头只能在清明前后不到一个月的时间里能采用，过后这些草就拔苔开花，不能食用了。所以它的时令特色是特别明显，过了清明时节，就看不到芽麦塌饼的踪影，人们要吃芽麦塌饼，可别错过了这短暂的好时机。

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