原料：体重40千克以内的湖羊，盐，冰糖，黄酒，酱油，甘蔗，萝卜（甘蔗和萝卜为了去腥），生姜，辣椒，红枣，稻草
    红烧大羊肉的做法步骤：
    1、先将羊肉切成10cm的方块，用稻草将羊肉捆起来，用稻草是因为湖羊烧熟后会很酥烂，盛不起来，捆起来能使羊肉成为一个整块，另外也嫩增加羊肉的稻草清香味；
    2、将捆好的羊肉皮朝下放入锅中煮，为了保证羊肉的香味，羊肉在捆之前不清洗，水开后，用勺子撇去浮沫，皮朝下是为了肉好熟；
    3、放入黄酒和酱油，以每斤羊肉放入4两黄酒，半两酱油，接着依次放入甘蔗、生姜，甘蔗和萝卜，撒上红枣、辣椒、盐；
    4、盖上竹匾盖子炖羊肉，等炖上两个小时，把配料拣出，乌镇红烧大羊肉就做好了；
    当然，乌镇的红烧大羊肉是用土灶木柴大锅烧制的，一般要烧一个晚上， 老饕们对羊肉各有所好，有的喜欢夹心的肥瘦相间；有的偏爱腿精的鲜嫩多汁； 有的爱好尾部的丰腴肥香；有的专挑脖项活肉，还有的则专攻羊蹄下水……往往为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦，等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒，一碗羊肉，或用新轧的细面下一碗羊肉面，洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末，吃得心满意足。