三白酒,在乌镇也叫杜搭酒、乌镇老酒,是一种米酒。因为是使用白米、白面、白水酿成的酒,所以叫三白酒。三白酒醇厚清纯、香甜可口,男女老少皆宜饮用,以往农村过春节,就用它来招待客人。 三白酒是乌镇的特色米酒,在乌镇家家户户都有自酿米酒的习俗,但复杂的工艺并不是人人都能掌握的,菌种、水源、配料、温度、气候、火候、人工等都是能够成功酿制一坛上好三白酒的必备条件。三白酒离不开乌镇,因为这里有酿制一坛好酒的气候、水源和香料,离开这里三白酒菌种将无法存活。 旧时乌镇酿酒业十分发达,明时有酿酒作坊20余家,尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊,原名高公生酱园,始建于明朝初年。所产“乌镇”三白酒以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬,数百年来一直风靡江南一带,经久不衰,曾被列为皇室贡品,被誉为乌镇人的美酒。 三白酒益脾胃,调气养颜,壮精神,蔬经活络。陈酒味醇,新酒味烈。多饮使人燥渴。
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