来北京利群烤鸭店吃烤鸭的人也很诧异，这利群烤鸭如此诱人，里面到底有什么秘诀呢？本来以为这是秘方，老板是不会对外说的，谁知张立群笑了笑，立即给记者解释起来。

    第一是挑选鸭子。张立群说，他们所用的鸭子是从顺义进的，一是品种好，二是日龄少。鸭子在煺毛处理后重量大概都在五斤八九两重，日龄约在45-48天之间，这样的鸭子肉比较细嫩。

    第二是甜面酱的做法。

    利群烤鸭店的甜面酱是在店里买的，买回来以后要加糖、香油等多种调料搅拌，这样做出的酱比较香甜。

    第三是烤鸭子的时间。

    每只鸭子至少需要40分钟才能烤好。如果时间少，加热速度快，味道就不好了。

    第四是鸭子的处理。在烤鸭子前，要堵肚灌汤，外烤内煮。灌的汤料是特制的，这样在烤制过程中就把味道渗进鸭子的肉里。

    第五是剩鸭子的处理。

    如果预订烤制的鸭子因为顾客有事没能来拿走，张立群就会要求把鸭子处理掉，坚决不卖剩烤鸭。

    正是以上五点，北京利群烤鸭店才越做越好，口碑相传！