褡裢火烧介绍
褡裢火烧发明于1876年，当时顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，供应一种油煎食品，它是将和好的面擀成薄皮，装进肉馅儿，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色后趁热食用。褡裢火烧因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。其皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，吃时配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤。姚氏夫妻后来开设了瑞明楼，专门经营褡裢火烧，后不幸倒闭；店内伙计罗虎祥和郝家瑞于1934年开设祥瑞饭馆，继承了这种小吃；1986年，祥瑞饭馆改名“瑞宾楼”。今天，北京的褡裢火烧店渐渐多了起来，但大都是以价格便宜实惠为主。     褡裢火烧的价格是按两卖，一两有三根。但实际上，这一两火烧只是加工前肉和面粉的重量。在做褡裢火烧时，和面要加水，馅里要加青菜和调料，烙时又有油，这样实际做好的一根火烧重量是3.2—3.5两，但仍然按照一两的价钱卖。饭量小的MM花一两的钱就能吃个肚儿圆，再喝碗免费粥，既便宜又美味，还荤素搭配、营养齐全呢。     褡裢火烧是现烙现吃的食物，包之前的和面很重要。面要和得软硬适中才行。之后揪成小剂子，手里蘸点油，抹在桌子上，把小小剂子擀成长方形薄皮儿。接着放馅，褡裢火烧要求皮薄馅大，所以放的馅特别多，要把整个褡裢火烧撑得鼓鼓的。把拌好的馅放在皮上卷好，再把下面的皮扯上来封住两头，大约有10厘米长。包火烧速度最快的人一分钟就能包7-10个。

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