每每走在北京的街面儿上，闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的紧赶着与那美味进行零距离接触。这道早年被称为北京穷人乐的吃食就是“卤煮火烧”，说是穷人乐，其实名人贵胄喜爱这口的也不少，如相声大师侯宝林先生便在其中。在老北京人眼里和京戏一样，有着无限的诱惑力。

    说起卤煮火烧，别看它用料简单、还是穷人乐，但它的来头可不小。因为卤煮火烧与苏造肉可有着不同寻常的关系。为什么这么说哪，因为它最早源自宫廷，是由“苏造肉”演变而来的。

    既然“苏造肉”是“卤煮火烧”的祖宗，那就由 “苏造肉”说起。溥杰先生的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》中说：“乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称苏造肉了。”您瞧，这就是苏造肉的由来。

    在《燕都小食品杂咏》中是这样咏颂“苏造肉”的：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”在注释中说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”据说，苏造肉的做法传到民间，老百姓家里自然没有那许多的名贵作料和上好的肉品，简而化之再加入火烧，就成了民间的风味。
    在早年间，在东华门外有专门的小摊买“苏造肉”，以便让进宫的官员当早点。那么“苏造肉”究竟是怎么就成了卤煮火烧呢？据说，当年的“小肠陈”的创始人陈兆恩就是卖“苏造肉”的。因为“苏造汤”的用肉是五花肉，平头百姓吃不起，于是陈兆恩就简而化之用便宜，老百姓又吃的起的猪头肉代替，再加入价格更贱的猪下水。就这么着，一道汤浓味厚的卤煮火烧就流传到了今天。

    也就成就了苏造肉与卤煮火烧这不同寻常的关系！