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薄脆的制作方法

作者:佚名  时间:2011-5-22 11:01:43  来源:网络

     薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,香酥可口,是北方传统的风味小吃。薄脆其实也是一种油饼,不过这种油饼特别薄,甚至可到 “ 透明 ” 的程度,吃起来特别脆,故名 “ 薄脆 ” 。薄脆现在是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。看资料上说:清康熙年间,西直门外一里许广通寺南,大道旁有一茶馆亿禄居,当时即售制 “ 大薄脆 ” 。亿禄居的大薄脆与众不同,是用香油所炸,分咸甜两种,火候适度,既香又脆,驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为 “ 大薄脆 ” ,而不称其正名。当时有一谚语: “ 西直门外有三贵:火绒、金糕、大薄脆 ” 。这样说来,惟亿禄居的大薄脆,驰名将近二百余年拉!《北京琐闻录》中记载,康熙曾微服游圆明圆,路过此地吃了一顿大为赞赏,以后,他传旨按期进奉,成了清宫御膳房的一种野味食品,从此,这家 “ 大薄脆 ” 更加驰名远近。薄脆,最好现制现吃,才能体会酥脆焦香!

原料 :面粉 150 克,碱 1.5 克,盐 3 克,适量温水

1 将精盐、碱面与温水一起化开,随即倒入面粉和成面团,然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。

2 面团醒好后,按个人喜好分成若干面块,刷上一层花生油,将面剂擀成方形面皮(比饺子皮要薄),用刀尖在面皮上任意划许多小口。

3 花生油(不要用别的油,其他的油表面的张力不如它好)用旺火烧至八成热,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成型,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。

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