北京便宜坊“蔬香酥”系列焖炉烤鸭是国家专利产品（2005年）。

    “蔬香酥”系列烤鸭是在继承传统工艺基础上，遵循现代营养学中的“酸碱平衡”原理，研制开发的创新烤鸭。烤鸭在鸭坯烤制前，通过特殊工艺用10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。同时，鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量，并通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，让烤鸭充分吸收菜汁的香气和营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，凉了以后照样好吃。

    北京便宜坊“蔬香酥”系列焖炉烤鸭主要有以下特点：

一、是酸碱平衡：“蔬香酥”烤鸭充分吸收了蔬菜汁的营养及香气，降低了脂肪含量，起到了酸碱平衡的作用。

二、是营养为先：在制作过程中，鸭内侵入了大量的蔬菜汁，增加了烤鸭的营养价值，有益于人体健康。

三、是去腥味：鸭坯通过与蔬菜化合，去掉烤鸭的禽腥味，凉后食之也不腥不腻，效果更佳。

四、是吃法独特：薄饼采用百分之百的蔬菜汁制作，配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜等。解决了长年困扰人们在朋友聚会、商务宴请时因食烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。

    食用“花香酥”系列烤鸭的配料有：甜面酱2盘，萝卜苗、薄荷叶、香椿苗、花叶生菜各一筐。彩色饼荷叶饼2屉（各20张）、空心芝麻饼八个。

    营养成分：****军总医院营养科研究员、国家卫生部健康教育首席专家赵霖教授发布“****军总医院营养科微量元素室”和“国家蔬菜工程技术研究中心”联合对便宜坊“蔬香酥焖炉专利烤鸭”进行的营养分析。结果证明：蔬香酥焖炉专利烤鸭符合酸碱平衡的膳食结构，确保食品安全。烤鸭中的钾、钙等矿物质和锰、铁、铜等微量元素明显高于普通烤鸭，鸭胸肉中的脂肪和热量都显著降低，碳水化合物含量升高，但并不影响烤鸭中的蛋白质含量。影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分明显下降，而增加香味、鲜味的一些氨基酸明显升高，提高了烤鸭的健康功能。

芹菜：

1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2. 从芹菜中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

洋葱

营养成分：新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。

食疗作用：洋葱含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。

胡萝卜

营养成分：胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。尤其是胡萝卜素的含量很高，每100克鲜胡萝卜中含有1.67～2.70毫克胡萝卜素，为番茄的6倍，大白菜、芹菜的19倍，其中β胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，一经人体消化，便水解成维生素A。而维生素A是防治夜盲症、肺病、干眼病、皮肤毛囊角化病等疾病的重要营养物质。

近年研究发现，胡萝卜中还含有一种降低血糖的成分，为糖尿病患者提供了蔬良药。胡萝卜内“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压、肾脏病有一定疗效。其木质素可增强人体免疫功能，对防病健身颇有裨益。由于维生素A能使皮肤和毛发光润，因此又被列为健美食品。

近年来，许多国家对胡萝卜的研究日趋深入，美国、前苏联都有科学家宣称胡萝卜确有预防肺癌的作用。美国国家癌症研究所把胡萝卜推荐为防癌食品之一。

香椿苗

营养成分：香椿苗的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。每100克可食部分含水分90.5克、蛋白质1.7克、脂肪0.2克、粗纤维2.3克、总糖3.8克、胡萝卜素780微克、核黄素0.13毫克等。

食疗作用：香椿苗具有开胃、调节人体内分泌等功能。

萝卜苗

营养成分：含有丰富的维生素和矿物质，每100克萝卜芽中，含水分94.8克、蛋白质1.4克、粗纤维1.4克、脂肪0.3毫克、总糖1.3克、胡萝卜素870毫克、硫胺素0.03克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.2克，可产生热量58.58千焦耳，还含有铁、钙、磷、钾等矿物质。

食疗作用：是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。其营养丰富，味道鲜美，食用萝卜芽后能起到爽口、顺气、助消化的作用，有一定的保健功效。

薄荷叶

营养成分：含有薄荷油(C10H20O)1％，其中主要成分薄荷醇占70％-90％、薄荷酮占10％-20％，此外还含有薄荷霜(C16H18O)、樟脑萜、柠檬萜等。

食疗作用：薄荷叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。

生菜

营养成分：富含多种微生物、蛋白质、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、甘露醇等。

食疗作用：生菜性凉味甘，质地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促进血液循环、清热利尿、健胃生津、止渴除烦、通经脉、利五脏等功效。