早年北京有一家经营老北京灌肠的山东馆——福兴居老北京灌肠铺。座落在后门桥路东，紧依着桥翅儿。煎灌肠的师傅，50岁开外，胖胖的身躯，穿着白粗布的汗落儿，光亮的脑袋上围着白羊肚手巾，大手中拿着短把儿光亮的长铁铲子，不停地翻动，压剁着高沿儿铁铛里的一片片灌肠，并不时地用铲子有节奏地敲击着铛沿儿，与油煎灌肠发出的哗啦哗啦的声响应和着，招来四面八方的顾客，把六间门脸里里外外挤得水泄不通。
　　一铛老北京灌肠煎熟后，老师傅挥动铁铲三敲两剁，用平底蓝花的粗瓷小盘往下一扣，铲起一翻个儿，浇上盐水蒜泥汁，哗啦一声响；再扎一根竹签儿，高喊一声“谁的——搭手！”顾客接在手中吃起来，白里透红，外焦里嫩，咸辣适中，香味扑鼻。
　　福兴居老北京灌肠铺，每天上午11点开始营业。三教九流的顾客中，斯文者里边坐着吃；爱热闹者外边站着吃；劳动者手中一壶烧酒蹲着吃；至于赶火车的，则每每是一斤大饼两盘灌肠一卷，边走边吃。这种地道的风味小吃，是将好面糊灌入猪大肠煮熟后剪成斜片状，用原来的汤油煎制而成的，选料精细，工序繁琐，制作讲究，卫生严格。与后来挂羊头卖狗肉的“煎粉闷子”(单纯用淀粉制成，犹号称“灌肠”)迥然不同。
　　食不厌精的慈禧太后，每年总要到位于后门桥北路西的火神庙去降香。有一年，慈禧坐着黄围轿子出景山后门儿往北走，闻到一阵阵的香味儿，便问李莲英是何食品。听说是灌肠后，遂面谕：降香后品尝。灌肠铺掌柜得知老佛爷要驾临的消息，一时慌了手脚，幸亏李莲英派了小太监协助操办，教其迎接圣驾的礼仪，并命人立即到鼓楼前乾泰隆绸缎店撕了9尺黄缎子，铺在座位上；从庙门到店铺有15丈远，急用黄土垫道，净水泼街。忙碌了半个时辰后，由庙中小道士传出话来：“送到庙里去。”掌柜这才松了一口气。将20多盘灌肠放进提盒里，在太监的监视下颤颤巍巍地送到庙中。
　　慈禧品尝了灌肠后，十分高兴，并给了赏钱。起驾回宫时，唯独灌肠铺没让上门板，由掌柜带领伙计在路边低头跪送慈禧回宫。自此以后，慈禧常派太监购买老北京灌肠。福兴居因此而被封了龙罩，树了黄旗，买卖越做越兴旺，名满京华：直到40年代末，才告衰落。