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 季市老汁鸡介绍
    季市老汁鸡,是江苏靖江名菜,早在明清时期就已经闻名遐尔。季市老汁鸡制作已有百年历史,采用传统手工艺,老汁配料精细,每一道过程都极其讲究。老汁配料采用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油,配以香料成汁,再加入飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样“取百味而成一汁”,制成老汁。烧制老汁鸡时,把鸡洗净淋干下锅,用文火焖烧,制作而成的老汁鸡口味香酥。
    季市老汁鸡重在老汁。老汁配料很精,得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁,然后以飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。
    老汁是一般人的叫法,也有人称为脑汁,细想下来,也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传,保存了数十年之久,即便在盛夏时也呈冰状,形似红玛瑙,称为“瑙汁”,恰如其分。
    老汁以油料为主,水份很少。烧老汁鸡的时候把鸡洗净淋干后下锅,用文火慢慢闷,鸡浸在老汗里,因为上面是一层油,看似不冒热气,实则很烫,靠油温慢慢就焖烂了。
    季市老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味,又有其他各种说不出来的杂味。在季市,每家宴请亲朋好友之时,老汁鸡是必上菜肴,它象征了主人的富足,表达主家的热情。
    过去,季市老汁鸡是达官显贵,富豪名绅的专用食品。如今,已经走入寻常百姓家。季市面在有40%的家庭拥有老汁。喜庆的日子里,品尝老汁鸡,其乐无穷,亲朋来访时,送上一只老汁鸡,情深意厚。
   目前,季市镇有20多家餐饮企业制作老汁鸡,季市老汁鸡等特色菜肴已经注册了“老汁系列”商标,设计了精美的外包装,相关单位正着手研发真空包装和工业化大规模生产。为了使季市老汁鸡制作技艺得到保护、传承与弘扬,季市镇成立民间饮食文化保护工作领导小组,制定了相关的发展规划和举措,按照“品牌-加工-基地”方针,力促包装升级换代、营销推陈出新。
  据了解,泰州市第三批非物质文化遗产项目共收到申报项目41项,21个项目入选公示名录。季市老汁鸡制作技艺是靖江市唯一入选项目。
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