季市老汁鸡,特产大全网

    季市老汁鸡，是江苏靖江名菜，早在明清时期就已经闻名遐尔。季市老汁鸡制作已有百年历史，采用传统手工艺，老汁配料精细，每一道过程都极其讲究。老汁配料采用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油，配以香料成汁，再加入飞禽走兽入汁烧煮，取其野味、鲜味。这样“取百味而成一汁”，制成老汁。烧制老汁鸡时，把鸡洗净淋干下锅，用文火焖烧，制作而成的老汁鸡口味香酥。
    季市老汁鸡重在老汁。老汁配料很精，得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁，然后以飞禽走兽入汁烧煮，取其野味、鲜味。这样不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。
    老汁是一般人的叫法，也有人称为脑汁，细想下来，也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传，保存了数十年之久，即便在盛夏时也呈冰状，形似红玛瑙，称为“瑙汁”，恰如其分。
    老汁以油料为主，水份很少。烧老汁鸡的时候把鸡洗净淋干后下锅，用文火慢慢闷，鸡浸在老汗里，因为上面是一层油，看似不冒热气，实则很烫，靠油温慢慢就焖烂了。
    季市老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的杂味。在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上菜肴，它象征了主人的富足，表达主家的热情。
    过去，季市老汁鸡是达官显贵，富豪名绅的专用食品。如今，已经走入寻常百姓家。季市面在有40%的家庭拥有老汁。喜庆的日子里，品尝老汁鸡，其乐无穷，亲朋来访时，送上一只老汁鸡，情深意厚。
　目前，季市镇有20多家餐饮企业制作老汁鸡，季市老汁鸡等特色菜肴已经注册了“老汁系列”商标，设计了精美的外包装，相关单位正着手研发真空包装和工业化大规模生产。为了使季市老汁鸡制作技艺得到保护、传承与弘扬，季市镇成立民间饮食文化保护工作领导小组，制定了相关的发展规划和举措，按照“品牌-加工-基地”方针，力促包装升级换代、营销推陈出新。
　　据了解，泰州市第三批非物质文化遗产项目共收到申报项目41项，21个项目入选公示名录。季市老汁鸡制作技艺是靖江市唯一入选项目。

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