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靖江肉铺 制作

作者:佚名  时间:2011-1-11 17:06:59  来源:网络
    材料:

       主料:猪腿肉5000克,

       辅料:鸡蛋150克,

       调料:酱油425克,胡椒5克,味精25克,天然香料适量。

       做法:

       1、选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

       2、配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。

       3、摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。

       4、烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。

       5、烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。

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