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靖江市老季市私家菜馆

作者:佚名  时间:2012-2-25 21:23:50  来源:网络
    “老季市私家菜”是中国最著名的私家菜之一,民国初期季市民间大厨陈好婆之父所创。
 
    季市为地名,该镇始建于南唐,距今已有千余年历史。它位于江苏泰州靖江市北部,地处如皋、泰兴、靖江三市交界。季市的饮食文化历史悠久,“老汁鸡”、“蟹黄肉圆”、“长江三鲜”、“大炉饼”、“茵糕”、“涨烧饼”等菜点个个堪称一绝,远近闻名,“老季市私家菜”由此得名。
 
    陈好婆(陈桂芳)上世纪二十年代生,受家庭影响,十五岁便独撑整个家庭的重担,对做饭烧菜更是热爱有加,由于手艺非凡,获得众人认可,年轻时,当地百姓每逢红白喜事必会邀她掌勺,曾创出一人独掌20桌喜宴的记录。每次家宴结束,必和家人探讨如何做好每道菜,她平时也无其他嗜好,精于研制季市私家菜肴,特别是蟹黄肉圆的做法。当时为了既要保留传统口味,还要做出“肥而不腻,嫩而不散"的口感,陈好婆苦思冥想,反复试验,最终通过选料时精肉和肥肉的精准搭配,以及和料时淀粉,和水的比例上找到突破口,在制作阶段首先得到质的飞跃,同时在烹调阶段运用不同火候进行烧煮,最终得到了众人认可的绝色佳肴。故此当地一直流传有,“美味招来云外客,清香引出洞中仙”之美称。由于做法独特,上品口感,最终凭毕生精华之作“陈好婆”秘制蟹黄肉圆,获得第一届靖江民间厨艺比赛金奖。
 
    李建平为陈好婆之子,老季市私家菜馆创始人,上世纪五十年代生,家中排名老三。1988年创立公办季市鸿雁酒家,一生视餐饮为生命,自主创业之路历经坎坷,最终将老季市私家菜发扬光大。
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