原料：上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油、香料等作老汁配料用
    烹饪器具：锅、罐、铲等，用于烧煮。
    季市老汁鸡做法步骤：
    一、老汁汤的制作：
     取纯种散养老母鸡（草鸡）2只，每只毛重在2—3斤。宰鸡放血、去鸡毛、扒净内脏、洗净鸡子、淋干或用净布擦干也可，待用。
     将洗干净的内脏塞入鸡肚中，和整鸡一道入锅，加水基本淹没，上火煮熬至两大碗（普通大碗）汤时（此时鸡处于八、九成熟烂），加入2斤好酱油（上等三伏秋油）、2斤上好的熟猪油、1斤芝麻油及各种野味，同时放入姜、葱用文火焐至老母鸡熟烂即可。第一次配制老汁汤即完成（过滤汤留下）。
     以后随着老汁汤用的次数增多，要经常加入酱油（太淡使汤容易变坏），并酌情添加油料、香料、野味等。用一次过滤一次（尤其天暖时），0℃以下可以不过滤。用的次数越多，汤汁越好，久而久之，变成经典老汁汤。
 二、老汁鸡的制作：
     取纯种散养雄性草鸡，每只毛重2—3斤，宰鸡放血，清理洗净，用滚开水烫一下，淋干或用净布擦干，用纱线捆紧整鸡待用。
     将老汁汤（估计基本淹没整鸡）入锅上火烧开，然后放入整鸡，大火烧开后，改用文火焐约1.5小时左右，熟烂（用筷子轻轻一顶鸡肉，筷头就进去）即可。
     最后用起子（起锅中馄饨用的漏汤网勺）捞起整鸡，把汤过滤掉冷却即可。色、香、味俱佳的季市老汁鸡就做好了。