蓟州邦均食品厂的“子火烧”和“一品烧饼”
蓟州，自古美丽富饶，物产丰富。历史上，州河鲤鱼、公乐亭稻米、盘山柿子等，多为宫廷贡品，享誉神州内外。同样，蓟州博大精深的历史文化也孕育了悠久的饮食文化，创造性地制作了种类繁多、风味各异的名食小吃。清代，邦均的子火烧和一品烧饼曾享誉一时，成为蓟州特有的传统风味和宫廷食品，至今仍久盛不衰。透过历史的烟尘，我们可以发现子火烧和一品烧饼的背后，承载着蓟州悠久的历史，积淀着蓟州深厚的文化。
子火烧和一品烧饼的背后演绎众多名人故事
1991年版《蓟县志》载：“清代，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧或一品烧饼。”关于一品烧饼和子火烧，民间有许多故事传说。一品烧饼扬名于乾隆年间，相传与和发迹有关。乾隆三十九年（1774），乾隆谒东陵回来，驻跸盘山行宫。这是乾隆登上皇帝宝座后第二十一次来蓟。游览了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆，一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。当时，和24岁，还只是乾隆身边的三等侍卫。然而，凭自己的才学和乖巧已引起了乾隆的注意。为讨好皇上，和打听到这里的小吃曾受到康熙爷的赞美。于是，叫地方进贡特色小吃。然后，自己亲手奉送给皇上。当乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，龙颜大悦，赞不绝口，连声说：“好，够一品！”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。一品烧饼皮酥层多，香甜可口，风味独特，从此成了乾隆皇帝的御膳点心。一些王公大臣、皇亲国戚也以吃一品烧饼为荣。和进献美食有功，得到了乾隆的进一步赏识，迅速发迹，几年时间就登上了权力的巅峰。和认为蓟州是自己的福地，于是在这里购置田地，经营店铺，并把墓地选在了马伸桥西南的原张丁庄附近（现淹没在翠屏湖中）。据说，蓟州城内的庆堂号是和开办的，专门经营蓟州名吃，以此讨好皇上，结交皇亲国戚、王公大臣，培植自己的势力。和倒台后，嘉庆唯独没有查封他在蓟州城内的庆堂号店铺。直到抗战时期，这个店铺仍存在。嘉庆每次来蓟，除喜食庆堂号供奉的一品烧饼外，对子火烧情有独钟。子火烧，原名子饽饽，因其形状如算盘子，故名子火烧。这种小巧玲珑的美食，乳黄喷香，酥松绵软，口感极佳，深得嘉庆皇帝的喜欢。嘉庆先后来蓟十二次，每次都要吃子火烧。这样，子火烧和一品烧饼一样，成为宫廷御用贡品，成为京东风靡一时的美食。
子火烧和一品烧饼的背后记录蓟州辉煌历史
“一品烧饼”在全国各地都有。查阅其他地区一品烧饼的历史，大多始于清末，其工艺大多源于宫廷。而蓟州邦均的一品烧饼，其历史可追溯到康熙年间，至乾隆年间名扬京城。可以说，邦均，是一品烧饼制作工艺的发源地。之后成为宫廷御膳食品，直到清末才流传到各地。“子火烧”为蓟州独创小吃，后流入京城。目前，全国各地仅有北京城还有这种风味小吃。子火烧，原名子饽饽。可能相对于遵化马兰峪大饽饽（点心类的一种，为清代京东地区特色名吃之一，现已失传）而言的。虽只一字之差，但制作工艺完全不同，风味各异。子火烧和一品烧饼集中体现了古老蓟州的饮食文化特点。子火烧和一品烧饼之所以能美名传扬，有着其深刻的历史背景。其一，这里自古为战略要地，有“畿东锁钥”之称，深得历代帝王的重视。尤其是明清时期，这里为京畿的重要门户。清代，北京到东陵的御道从这里通过，并在境内修建了白涧、盘山、独乐寺、桃花寺、隆福寺五大行宫。康熙以后的历代帝王、皇亲国戚、王公大臣谒陵均在境内的行宫憩息。在宣传渠道匮乏的时代，许多地方名食小吃就是借帝王将相、文化名人之口而声名远播的。据史载，康熙曾来蓟4次、乾隆32次、嘉庆12次。这为蓟州物产及子火烧和一品烧饼等名食小吃扬名创造了条件。其二，这里农业生产发达，交通运输便利。史载：早在汉代，这里就开始种植冬小麦。到元代，这里开始使用畜力牵引双角耧种麦，播种面积不断扩大。同时，蓟州是畿东地区水陆交通枢纽，陆路、水路运输便利。唐代大诗人杜甫在《后出塞》中写道：“渔阳豪侠地，击鼓吹笙竽。云帆转辽海（今渤海），粳稻来东吴。”生动地描写了全国各地粱粟通过海运，再通过蓟运河、州河运到蓟州渔阳县时的情景。到了明清，随着蓟运河、州河的不断疏浚，水运更加繁忙。尤其是，子火烧、一品烧饼的发源地———邦均，历来是京东粮食、山货的主要集散地，素有“京东第一镇”、“京东第一集”之称。充足的食物原料，为蓟州地区面食文化的创新发展奠定了物质基础。其三，这里是南北饮食文化的交汇地，人员交流、信息交流、技术交流频繁。蓟州位于长城脚下，自古是多民族混居之地，是宋、辽、金反复争夺之地。长城不仅是一条军事防御线，也是连接中原文化与北方少数民族文化的枢纽。据考证，南北各地文化均在这里留下了深深的印记。这为蓟州地区面食文化博采众家之长、不断推陈出新提供了不竭的动力。
子火烧和一品烧饼的背后承载人民传统美德
通过走访了解到，子火烧和一品烧饼不仅历史悠久、香飘四方，而且蕴涵着深厚的道德理念，体现着蓟州人民的传统美德。其一，用料严格，工艺规范，不使用任何添加剂。据衣钵弟子讲，师训明令：宁可亏本，也不做偷工减料的事。体现了蓟州商人质量第一，诚信第一的理念。就拿一品烧饼上的芝麻来说，就与众不同，要求必须粒粒饱满，必须经过技术处理脱皮后，方可使用。再比如，在子火烧的制作上，要求必须用香油和面，这是子火烧酥香适口、回味无穷的奥妙之处。同时，要求子火烧包馅成型后要均匀，大小必须与算盘珠差不多。可以说，子火烧的制作工艺非常复杂，每个环节都有严格的要求。一名熟练工，一天最多能做3至4斤子火烧。其二，子火烧和一品烧饼手艺的传承，有一条不成文的规定：传徒不传子。这打破了旧有的“家天下”的传统，体现了蓟州人民好义、豪爽、不自私、不狭隘、胸怀宽广的优良品德。明嘉靖《蓟州志》载：蓟州自古多豪杰，风俗朴茂，民俗纯，世风文雅。民国《蓟县志》载：蓟州好礼、好义、好武、尚勇，有慷慨悲歌之风。可以说，子火烧和一品烧饼的经营理念，秉承了蓟州人民的传统美德。也正因为如此，才使子火烧和一品烧饼这两种历史名吃久盛不衰，并不断推陈出新。上个世纪八九十年代，邦均食品厂在继承传统工艺的基础上，不断创新，推出了系列风味的子火烧和一品烧饼，市场十分红火。1987年，该厂的一品烧饼，荣获天津市“群星杯”风味小吃比赛优秀奖。1988年，子火烧和一品烧饼均获首届中国食品博览会铜奖。
子火烧和一品烧饼，是祖辈留给我们的美食，是祖辈给我们创下的文化品牌，它的背后浓缩着一段令人难以忘却的历史，流传着许多动人的故事，传递着这块热土文明的信息。我们要充分保护好、利用好、宣传好这两个文化品牌，使之重放异彩。
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