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 煎汤面介绍
    彬县的煎汤面,似针线,下到锅里莲花转,到挑筷子打秋千,晚到碗摆丝线,咬到嘴里嚼不烂,幸福日子万万年。这是彬县人对彬县煎汤面的赞誉和对美好生活的憧憬。煎汤面柔嚷绵长鲜香而著称,是逢年过节款待亲友的美味佳熙之一。
    煎汤面是彬县传统名吃,正宗的彬县煎汤面以“薄、筋、光、细、长、香、辣、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。是民间传统的面食佳品,薄筋是指面条的质地,面条一定要用手工擀制,面的软硬要把握好,达到面薄条细。面经过反复揉搓,韧性十足,然后擀成薄到透明的面条,用夹背刀砌成如细线状的面条,下面一定要用沸锅煮熟,面条入口既光滑又耐嚼。香辣是指辣的味道,突出辣味,煎清汪是指汤的品质,煎指汤要热,稀指盛在碗里的汤要清淡,即要面少汤多。汪指漂浮在汤里的油和辣子要盖满碗。
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煎汤面的简要做法
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