面的材料及制作方法：
    配料：麦面粉、食用碱、凉水。面粉要选用隔年好小麦磨成65以下精白面粉，并严格按照工序精心制作，做出来的剪汤面，才会清香爽口。
    “搋面”过去人把“和面”叫做“搋面”，和面的特点一定要硬。硬的适度就是要在做饭之前，提前一小时甚至几个小时就要把面和下，和硬麯软，过去人把醒面叫做“麯面”一定要揉到，常听老人们说打到的媳妇揉到的面，面揉到了擀出来的面就很筋道，达到薄厚均匀。切出来的面又细又长，下到锅里不容易断裂，煮熟的面条很柔嚷，口吃柔韧滑爽，老幼皆宜。
    搋面步骤：搋面时，先取适量面粉盛入面盆内，面粉多少根据用餐人数多少确定。然后再取少许碱面化成淡碱水，碱面多少根据经验确定。放少了，面条绵软无筋，吃起无味；放多了，面色发黄，面味苦燥。经验丰富者，用碱可恰到好处。经验不足者，加碱可由少渐多，根据面色、手感逐步调整。搋面时，将淡碱水，均匀撒入面粉内，一边倒水一边和面，直到把面和成面絮絮时，就不用再倒水了，这时只用手使劲揉搓，搓成一块特别硬的面团。
    麯面：过去人把“醒面”叫做“麯面”，搋面时要求把面要搋硬，硬的适度就是要在做饭之前，提前一小时甚至几个小时就要把面搋下，然后在搋好的面团外面抹点水，或用稍湿的蒸布盖上，用面盆扣住，放置一段时间，这个过程就叫“麯面”。 麯面的时候，每隔半小时揉一次。揉的时候一定要揉到，常听老人们说“打到的媳妇揉到的面”，面揉到了擀出来的面就很筋道，达到薄厚均匀。切出来的面又细又长，下到锅里不容易断裂，煮熟的面条很柔穰，口吃柔韧滑爽，老幼皆宜。面团揉过三四次后，手感光滑细腻后，就可以进入下一道工序擀面了。
    擀面：将醒好的面团用双手撺（揉）成圆饼状，再用小擀面杖从边缘慢慢推开，推到较薄时，用小擀面杖卷起面团从周围擀一圈，再换成大擀面杖进行擀。在擀面的过程中要用“面泼”撒于其上，彬县方言俗称“面泼”面泼是玉米磨成的玉米面粉，擀面时用上面泼，为了防止面粘黏案板或擀面杖，用上其就不会粘黏在一起，所以在擀面时边擀边撒，不宜多，少许即可，多了面汤就会很粘。会影响煮面质量。用双手从一边均匀卷起擀面杖循环转着擀，把握好面的圆形，不能擀成椭圆形状，切出来的面就不会长。在擀面质量上讲究的就是圆、均、薄、所以说把握不好面的圆形和薄厚的话，切出来的面长短不一，面条就很零碎。
    切面：将擀成的面均匀撒上“面泼”，用擀面杖卷起来，双手托起面用折叠式将面放置，宽度的最底层叠成10厘米左右宽，第二层是8厘米宽，慢慢的一层比一层窄，逐步将面叠完，叠到最后的形状就似塔式，再进行切面。
    煮面：在锅中添上凉水，将水烧得滚开时，用双手托起面条，下入锅内用筷子来回摆动，将面抖散开，盖上锅盖等沸腾后，再用筷子将面抖散一下，等再次沸腾后，用笊篱捞面，准备半盆凉水将面涝入，冰一下再捞出来，这样经过凉水冰过面，入口会更光滑，筋道。
    汤的制作方法：
    配料：菜子油、豆腐片、红萝卜片、香菜、葱花、辣面子、菠菜、鸡饼、（豆腐切成菱形小块，鸡蛋摊成蛋薄饼，切成菱形小片）
    制作步揍：在锅中适当到一些菜子油，等油热到八成时，先将辣面和葱花放到豆腐片上，一同倒入锅中煸炒一会，再将红萝卜倒入，紧接着放入盐、花椒粉、胡椒粉、等调料煸炒，在加入凉水等汤的第一煎后，在放入菠菜和鸡饼，再次沸腾后，即可食用。（汤的稀稠要把握好，配料不宜太多）                  
    煎汤面的吃法：在将煮熟的面条涝入凉水盆内凉一下后，在用筷子挑一筷头面条用折叠式放入碗内，在浇入汤，浇汤时，先打入一勺底菜再浇入漂浮在上面的油、菜、汤，即好看又好吃。红的辣椒、绿的菠菜、黄的蛋皮、吃上一口，筋道的面条滑溜溜顺入口中，让你回味无穷 。