您现在的位置:特产大全网 -> 陕西省特产 -> 咸阳市特产 -> 彬县特产 -> 彬县玉面 -> 彬县玉面的做法

彬县玉面的做法

作者:佚名  时间:2012-2-20 22:01:13  来源:网络
    虽经3000多年的演变,玉面仍是姜女首创的四道工序,就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面,即将蒸熟的淤面压制成饴络。
    彬县玉面制作方法是:
    一、取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。注意洗的时候水要凉,一定要洗的干净。
    二、第二天滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟,上放锅里炼的时候速度要快,绝对不能回第二次锅。
    三、然后缓缓晾冷,用锋刃片切成极薄的片。
    四、佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油,即可食用。御面筋光柔软,光滑爽口。
收藏此页到浏览器】【文字: 】【关闭】【点击:3236

更多关于  彬县 玉面 的信息

  • 彬县花馍的制作方法(2012-2-28 21:23:47)
  • 彬县煎汤面的视频(2012-2-27 22:00:26)
  • 煎汤面的简要做法(2012-2-27 21:48:20)
  • 彬县剪纸艺人兰秀英(2012-2-27 21:42:19)
  • 彬县剪纸名人黄勇鹏(2012-2-27 21:27:21)
  • 央视淘乐彬县剪纸的视频(2012-2-27 21:24:37)
  • 彬县玉面的历史传说(2012-2-20 21:52:47)
  • 平乡县金丝玉面加工厂(2012-2-8 13:11:47)
  • 本站部分文章转载于网上,版权归原作者所有 如果侵犯您的权益,请Email和本站联系!