溧阳扎肝,特产大全网

　　在溧阳，过年时多数人家是要做扎肝的，待客，自家人也要吃。
溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是著名的溧阳三黑之一。
　　关于溧阳扎肝的由来，还有一个动人的故事。一天，新女婿突然上门，丈母娘喜急交加，喜嘛自然是“丈母娘看女婿，越看越喜欢”，急的是家里没有像样的菜待客。急中生智，丈母娘将家里仅剩的一段猪小肠、一点猪肝、几个油豆腐、一小块五花肉一股脑儿放在一锅里烧了一盆端了桌，味道却是出奇得好，大家吃了赞不绝口！
　　“口味鲜咸、荤中有素、柔中有脆、口感酥爽”的溧阳扎肝由这位聪明的丈母娘手中而生，并被列入了“溧阳十大名菜”：丈母娘柔肠百结的一扎，扎出了一道家乡美味。荤素搭配的浓香，从记忆的深处飘来，惹出馋涎，惹出了一段故事。
　　扎肝好吃，做起来相对麻烦，需要的原料多：猪小肠、猪五花肉、猪肝、油豆腐等。猪小肠洗净后，再放在开水中焯一下，然后剪成20厘米长的小段备用。带皮五花肉、猪肝洗净，两者均切成三寸左右的长条；油豆腐买现成条形的。用小肠将肉条、猪肝、油豆腐捆扎在一起，扎肝就做好了。由于原料都是油油的，扎起来会打滑，比较费时。然后加油盐茴香等佐料烧煮，时间稍长，因为小肠要有好火候才会烂的。
　　年轻人嫌麻烦，很少自己动手做扎肝，但吃时绝对不会嫌烦。一般家里的长辈总会多做些，烧好了用搪瓷罐装了分给子女家。父亲一直对美食有着特别的天赋和喜好。每逢过年时都给我们做扎肝，烧好了盛在那，想吃了就夹几个放在饭锅上蒸下。有扎肝吃时，碗里的饭要盛浅点，一个大大的扎肝就要占半个碗的空间了。油油的肉条、香香的猪肝小肠、绵软的油豆腐，只咬一口，各种味道全有了，用我们当地的话是“打一个嘴巴也不肯丢”啊！

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