雁来蕈酱的做法似乎也并不复杂。
    原料：雁来蕈，盐，姜，油，糖，生抽，老抽
    做法步骤：
    1、买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。
    2、洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。
    3、锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否则就会太咸。
    4、再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。
    这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。