易县的磨盘柿子除了个大、甜度高以外，平均亩产都在六七千斤以上，据专家介绍，这个产量在我国北方的柿子产区里，已经算是很高的了。今年河北省易县的磨盘柿子大获丰收，平均每亩产量都在六七千斤以上，比以前的多出了两三倍，这主要得益于前几年对树形的改造，也就是对处于自然生长状态的柿树，进行落头开心。
    在东豹泉村，除了于会国这样喜获丰收的农户以外，还有一少部分是高兴不起来的，因为没有改变磨盘柿的树形，平均一亩地只有一两千斤的产量，今年五十多岁的于会珍就是其中的一个，他种有三亩多地，一共一百多棵磨盘柿，这些树，都已经有二十多年的树龄了，按说早就进入盛果期了，可就是迟迟不能给他带来效益。
    河北省易县流井乡东豹泉村种植户于会珍：“以前管理的很粗放，任期自然生长，一棵树二三十斤柿子，这三亩来地，满打满算1000斤产量。”看到于会国的柿树，里里外外都结满了柿子，一棵树能有二三百斤的产量，是自己的几倍，于会珍赶紧找到了帮于会国整理树形的技术人员，张治安。
    我们常说的树头，其实就是柿树主干最上面的部分。如果树头长得太茂盛，当阳光照射柿树时，树头就像一顶大帽子一样，把大多数的光线都给遮挡住了。这样一来，长在下部的枝条，尤其是靠近主干的枝条，就很难接受到光照。
    河北省易县林业局农艺师张治安：“俗话说，无光不结果，你看，这背上光秃秃的，就是没有光造成的，一般的小枝条，如果两三年见不到光，就会干死了。”树头长得太茂盛，不但会让下半棵树的枝条缺少光照，还会和它们争夺营养。
    顶端优势，简单地说，就是植物的顶部会优先生长。就一棵柿树来说，树头争夺养分的能力是最强的，树体的营养会优先供应给树头发芽、生长，然后才分配给各大小枝干。这样一来，树头因为得到了足够的营养和光照，越长越茂盛，而本来长势就弱的下层枝干就会缺少足够的营养供给，先是枝条上难以萌发出花芽，没有了花芽，也就结不出果子，营养缺乏严重的，甚至连小的枝组都开始渐渐枯死。

柿树产量不高，问题出在树头上，所以要想让柿树增产，就必须先把这树头给去掉，专业上叫做“落头开心”。落头，听着有点吓人，可对于柿树增产的确大有帮助。前面说了，这树头既遮挡光照，又争夺营养，如果把它这个遮光的大帽子去掉，就能让下半棵树的枝条晒到太阳，正常发育，另外，去掉树头，还能让全树的养分进行重新分配，让下半棵树的枝条也得到一定的养分供应，为开花结果储备营养。不过，给柿树落头也是有很多学问的。

在对柿树进行“落头”时，最关键的一点，就是要把握好去除树头的位置，具体的做法就是：从树头往下，当遇到的第一个分枝的直径，跟着生的中心干的直径差别在一两厘米之内的时候，就把这个分枝以上的中心干都去掉。

如果落头的位置太向下了，就会把有用的枝条也去掉，会对树体造成损失。可是，如果落头的部位太靠上了，危害就更大了。

一般情况下，去掉磨盘柿的树头以后，第二年就会从锯口的位置，长出新的枝条来，如果去头的位置太靠上，锯口旁边没有跟锯口的直径比较接近的分枝，新的枝条就会在顶端优势的作用下，在两到三年的时间里，就会长得比以前的树头还要大，能遮挡的光线和能夺走的养分比以前的还要多。

所以，选择了合适的去头位置，即使锯口又长出新的枝条来，也会因为两者的粗度差距实在太大，在争夺营养时，新的枝条很难竞争过粗的枝干，也就难以长成新的树头了。

在对进入盛果期的柿树，采取“落头”以后，下层的枝干上在一两年里就能长出新的枝条来，产量在两到三年里就能翻几番。
在易县，除了二三十年的青年树以外，还有上千棵的百年老柿树，它们中的大多数都跟于会珍的柿树一样，下层主干光秃，只在树的表层能长出柿子，一棵十几米高的大树，一年的产量只有八九十斤，通过落头技术，这些寿星树也重新焕发出了生机。

河北省易县西北山乡石家统村种植户程树贤：“就这棵树，我老爷的时候，就说有二百多年了，整形以前，一棵树只有八九十斤的产量，现在，一棵树能产五六百斤柿子。”

对百年老树进行落头开心，效果一样很明显，很多树的产量都从不足一百斤猛增到五六百斤，一棵老柿树顶得上三棵青年树的产量。

什么叫结果外移呢？简单地说，就是这枝条上结果的位置，一年比一年更靠外。这结果的位置外移，可不是件小事。如果这果实结得太靠外，这细细的枝条就会承受不了柿子的重量而折断，这个枝子的产量也就没有了。

以这样一根一年生的枝条为例，正常情况下，这根枝条前端的三个芽就是混合花芽，它们在第二年的春天能够长出新的枝条，并且结出果实。随着这枝条一年一年地向外延伸，这结果的位置也就不断地外移，最终造成枝条折断。

为了避免结果外移压断树枝，在摘柿子的时候，把柿子前端这段带有花芽的枝条一起剪下来，是一个有效的方法。

专家还说，为了避免结果部位外移，即使是今年没有结果的枝条，如果长得太长，也要剪短，因为这些枝条的前端也会形成花芽，一旦长成新的枝条，开花结果，也会让枝干难以负重。

为了避免结果部位外移，剪掉了这么多能够结果的枝条，那柿树的产量会不会受影响呢？张治安说，要保证柿树高产，就得在这留下来的枝条上下功夫，也就是对保留的枝条进行分类，去掉较弱小的枝条，集中营养让长势旺盛的结果。