洗涤:将收购的鲜萝卜(条)用水洗净，并用二氧化氯消毒;
 第一次腌制:将洗涤后的鲜萝卜(条)按总量的4%加盐腌制，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压 石 出 水，视气温2d ^-4d 后翻池;
 第二次腌制:第二次腌制与翻池同时进行。翻池时应勤淘洗，不得将杂质和原卤带过池。根据腌 制 程 度加人4%-v6%的食用盐腌制，放盐时应底轻面重，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压 石 出 水，1d-2d后翻池;
 第三次腌制:第三次腌制与翻池同时进行。翻池前对空池进行必要的清洗，并用卫生塑料薄膜 隔 离 ，以免萝卜条与窖池直接接触，翻池时应勤淘洗，清除杂质，尽量减少原卤带过池。池满后 加 盖 面盐，用塑料薄膜覆盖，再盖上竹垫，压上榨石，直至出水。第三次腌制后，应不断清除池 面 泡 沫，直至停止发酵，卤水应呈橙红色，不得变混、发白或产生酒糟味;
 漂洗、脱盐:用清洁水加人。.3%的食用醋酸进行消毒漂洗，漂洗时间4h左右，用水量按原料的 1 ‘1 配比，并控制出品咸度60o-8%;
 调配:包装前按计量均匀拌料，添加调味料的最大使用量不得超过国家限量标准;
 包装:采用符合食品卫生标准的包装容器，真空包装，封口紧密;
 杀菌:成品应经水浴杀菌，冷却，检验合格方可出厂。