洗涤:把萝卜洗净，削去根尾，剔除次品;
    切条:将萝卜均匀地切成带皮萝卜条;
    晾晒:选择通风向阳之处晾晒，每100 kg鲜萝卜条晒至40 kg左右，手搓柔软无硬条，单条扭曲不断裂，即可拌盐;
    腌制:分3次进行。第一次在晾晒后，每100 kg拌盐3 kg，人缸压实，腌制3d-5d。出缸晾晒2d，脱水25%左右后进行第二次腌制。每100k g加盐1.5 k g，拌匀，分层入缸压实。5d -7 d后出缸，晾晒至表面水干后进行第三次腌制。每100 kg加盐2 kg，拌匀，人缸压实;
    装坛、贮存:一周后装坛。首先清洗坛，并用盐擦坛内壁，装人萝卜条，层层压实，装足，一般每坛装3o kg左右。坛口加盖面盐25 g，再盖粽著，并塞人粗草绳，使之紧密，最后用水泥封口。注意防冻裂，以免漏气毒变封坛30天后即可出售;
    分装、杀菌(或坛装):根据不同的包装要求，可以分装、杀菌后出售;也可以坛装后出售。