制作工艺：
油氽、烧煮

原料：
主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋
辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

制作流程：
1.  肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。 　　
2.  将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。
3.  下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。 　　
4.  锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。 　　
5.  油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。 　　
6.  将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。 　　
7.  盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。

制作窍门：
1.  排骨的处理：将大排骨斩成每块重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨面积增大，容易入味。同时，在边缘切3刀（刀口长0.6厘米），将筋切断，以免油氽时起卷。另取红酱油（500克），把排骨块用酱油浸渍。
2.  炖排骨的窍门：炖排骨时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。排骨熟后，如果汤多，就盛出些，剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。
3.  食用时：按需要数量，先盛年糕，再放排骨即成。如排骨和年糕量较多，可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法，交叉油氽，但每次氽排骨前，均需加一定调料（酱油150克、白糖85克、味精20克、葱35克、姜10克）。其次油温应保持八成热，过低不易氽透，过高则易炸老。