营养：排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

　  点评：排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是和那些东西不一样的，它虽然被汤汁粘蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢；也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水；它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜虽然浸在肉汁当中，当时却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色，难怪好多人不喜欢胡萝卜。年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己味道与口感，这种分寸的把握使排骨年糕被当作是精致小菜，而排骨粉条或者排骨冻豆腐就成了大锅菜。