“古尔邦节炸油香，回回家的孩子乐，回回家的大人忙，揉面揉得油汪汪，炸出的油香黄央央……”这首在回民当中流传的《古尔邦节炸油香》歌谣，唱出了广大回民对回族民间传统风味食品——油香的赞美之情以及他们对美好生活的热爱。
　　油香是回族食品中具有典型代表性的食品，以外焦里嫩、色红质软、味美醇香而著称。回族的油香，又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼，是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品。根据不同地域的原料相配，油香又分淡味油香、甜味油香、地瓜油香、肉油香等多种。回族的油香以色黄、味香、酥软而闻名遐迩，受到兄弟民族的赞誉。
　　宁夏回族对油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净，以保持清真。吃油香时，要用手顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。
　　关于回族的油香的来历，在回族中流传着这样的传说：穆罕默德在麦加创立伊斯兰教时，历尽磨难，屡遭古莱什部落贵族、富商的迫害。于是，默罕默德让信徒分批迁往麦地那。当他也来到这里的时候，受到全城穆斯林的热烈欢迎。面对争相邀请高贵的先知到家做客的热诚信徒，穆罕默德松开骆驼的缰绳，随它信步走到阿尤布老汉家门口。喜出望外的阿尤布老汉用上等的面粉、最好的香油为穆圣炸制了香美的油饼。穆圣对油饼赞不绝口，并向众人分食。在众人的要求下，穆罕默德为油饼起了一个很好听的名字——油香。穆圣在阿尤布老汉家吃油香的故事传开后，人们便有了在节庆和婚丧大事时炸制油香相互赠送的习俗，油香也成为一种神圣的食品。
　　回族的油香在回族的社会生活中反复出现的频率很高，使用的场合多且频繁，几乎是无处不在，油香习俗因此具有民族性的特点。就人生礼俗中油香的使用来看，对每一位回族成员来说，油香似乎以其“先人为主”的姿态，在诞生、命名、满月、抓岁、割礼、婚姻、丧葬的整个人生旅程中，伴随每个人走过其人生的每一阶段，这使油香在每个人的生命中具有了“迎来送往”和 “生死与共”的意义。在诞生、命名、满月、抓岁、割礼等习俗中，油香象征吉祥、平安，用来庆祝孩子的健康成长，表达对孩子未来的美好祝福；在婚姻礼俗中，它象征着幸福、圆满、甜密的生活，用来表达对新婚夫妇的庆贺；在丧葬礼俗中，它象征着功德圆满，表示纪念。不仅如此，不同种类的油香，往往也有不同的象征，如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油漩子表示对已故亡人的怀念；地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀悼的表示。
　　回族的油香还具有联络感情、增进友谊的特殊意义。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，广大回民家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，共贺节日。如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会，一方在节日做好油香，登门送上，对方即可接受，此时油香便成了增进友谊的媒介。按照常规，油香是不送给非穆斯林的，但在我国和睦相处的大家庭中，每当节庆，穆斯林也打破常规，向其他民族人民赠送油香，于是，油香又成了民族团结的纽带。

    回族的油香并不特指是银川的特产，是回族人民普遍的特产，基本上有回族聚居的地方，都有炸油香的习惯。