不论回族油香使用的场合有多大差异，经民族专家从民族志的资料中研究发现，各地回族在油香的制作和食用上所共有的特点。
    不请阿訇不动油锅
    在许多场景中，都有“油香”与“阿訇”二词并现。而且有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以，如果哪家准备炸油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅。
    制作时务必清真洁净
    回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净”且“油香炸好后，要把面子放在上面”。
    食用时掰着吃
    炸好的油香，拿在手中，“也要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃”今这也是各地回族吃油香共有的特点。
    食用时的共食制
    回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合，是较为明显的共食现象。这在节日习俗中，尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要炸油香送清真寺，给礼拜的人吃”海南三亚的回族在圣纪节时，“预备大米、面粉、花生油等炸油香。同时宰杀牲畜，招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时，大家“凑钱凑粮、一起做吃，请人、送人吃，大家尽情吃，直到把肚皮胀圆”。
    仔细分析油香制作和食用的特点，油香习俗中具有浓厚的宗教色彩，可以称之为宗教性。如制作前请阿洪念经，掌锅人的洗大小净，下锅前道“太思米”，忌讳未大净的人接近锅头，以及油香在各大宗教节日中的使用，无不与回族所信仰的伊斯兰教有关。所以总体上宗教性是油香习俗的主要特点，而且油香习俗的民族性便由其特点上充分地展现出来，从而揭示出回族与伊斯兰教的密切关系。
    回族油香被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。油香在回族的社会生活中反复出现的频率很高，使用的场合多且频繁，几乎是无处不在，类似于“日常生活之必备”，油香是回族食品中具有典型代表性的食品，而且油香习俗中必有民族性的特点。油香在不同的场合中有各具特色的象征。
    在诞生、命名、满月、抓岁、割礼等习俗中，它象征吉祥、平安，用来庆祝孩子的健康成长，表达对孩子未来的美好祝福。
    在婚姻礼俗中，它象征着幸福、圆满、甜密的生活，用来表达对新婚夫妇的庆贺。
    在丧葬礼俗中，它象征着功德圆满，表示纪念。在节日中则多是象征吉庆。不仅如此，不同种类的油香，往往也有不同的象征。如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油漩子表示对已故亡人的怀念；地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀悼的表示，是人亡后当天霄夜吃的和散的油香”。
    当然，作为具有宗教色彩的习俗，回族的油香用来象征宗教信仰是不足为怪的。云南回族机油香“为圣洁之物”，而将回族中有伊斯兰教信仰的回民后代称为“油香根”。油香的各种象征不仅显示出其内在的精神价值，而且也表现其象征的各种相关社会行为所具有的功能。
    就以上各类情形来看，回族人民以油香来表示祝福、庆贺、纪念或哀悼等，都是因场合差异而具有的不同象征意义。这并不影响油香习俗主要功能的运行。