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 白运章包子介绍
    白运章包子由回族面食厨师白运章创制。在古城保定提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知,远近闻名。
    白运章包子,是1919年技师白运章以自已的名号在保定开设的一家包子铺。1958年,在全国大中城市包子质量评比中,白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
    1958年,在全国大、中城市包子食品质量评比中,白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。1973年拆除马号商场时,迁至古莲池对面的望湖春饭庄,称“回民餐厅”,1983年恢复原名。为保持白运章包子的传统食品风味,60多岁的拌馅老技师牛海泉严格按工艺操作,并认真传授技术,1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
    在八九十年代的时候,白运章包子铺非常红火,虽然店面不大,里面的桌椅也不是高档豪华的,但却挡不住食客的络绎不绝。几乎每天从开门到关门,服务员都会忙得不可开交,跑堂的胳膊垫着布,一大摞盘子从手码到脖子上,一个一个轮着座位送,一次一盘,吃完再给,来得稍晚点就没有地方了。人们对白运章包子的喜爱,不是把馅买回家,自己包出来就能解决的,那份纯正的口味,那份热火朝天的气氛,那份物美价廉的享受,在许多老保定人的心中它仍是那样的让人念念不忘。
    白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定点购用小磨香油,做法也独具特色,包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮能看到馅,把包子拿起来一晃,成肉丸的包子馅能在里边晃动,咬一口,沁人肺腑,吃起来可口不塞牙,流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口,肥而不腻,吃后余香久存不散。八九十年代,白运章包子铺从开门到关门,忙得不可开交,跑堂的胳膊垫着布,一大罗盘子从手码到脖子上,轮着座位送,一次一盘,吃完再给。而如今白运章包子铺已停业一年多,现在的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了,然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。但愿裕华路扩建后,白运章包子铺能够重新营业,把这一名吃流传下来。
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