白运章包子,特产大全网

    白运章包子由回族面食厨师白运章创制。在古城保定提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。
    白运章包子，是1919年技师白运章以自已的名号在保定开设的一家包子铺。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
    1958年，在全国大、中城市包子食品质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。1973年拆除马号商场时，迁至古莲池对面的望湖春饭庄，称“回民餐厅”，1983年恢复原名。为保持白运章包子的传统食品风味，60多岁的拌馅老技师牛海泉严格按工艺操作，并认真传授技术，1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
    在八九十年代的时候，白运章包子铺非常红火，虽然店面不大，里面的桌椅也不是高档豪华的，但却挡不住食客的络绎不绝。几乎每天从开门到关门，服务员都会忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，一个一个轮着座位送，一次一盘，吃完再给，来得稍晚点就没有地方了。人们对白运章包子的喜爱，不是把馅买回家，自己包出来就能解决的，那份纯正的口味，那份热火朝天的气氛，那份物美价廉的享受，在许多老保定人的心中它仍是那样的让人念念不忘。
    白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购用小磨香油，做法也独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。八九十年代，白运章包子铺从开门到关门，忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大罗盘子从手码到脖子上，轮着座位送，一次一盘，吃完再给。而如今白运章包子铺已停业一年多，现在的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了，然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。但愿裕华路扩建后，白运章包子铺能够重新营业，把这一名吃流传下来。

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