山西人素以善制老陈醋、爱吃醋而闻名，清徐人更甚。醋也叫醯，据有关资料记载，我国古代周朝时期即把管理酿造醋的官叫“醯人”。外地人将山西人称为“老西儿”，这“西”就是古字“醯”的谐音。古代把醯作为山西人的代名词，足见山西酿醋时间之早、规模之大和品种之多。在众多的山西老陈醋中，“唯梗阳(今清徐) 醋最佳”。民谣云：“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”“山西老陈醋清徐造，清徐老陈醋盖了帽。”早在300多年前的清朝初期，清徐生产的山西老陈醋，就以 “天下第一醋”的美称享誉神州大地。

　　从1981年起，清徐酿醋企业的科技人员，根据市场变化情况、人们对食醋需求多样化的信息和医疗、保健事业的需要，研究和开发了许多食醋新产品。有辣味老陈醋、蒜味老陈醋、五味醋、枸杞子醋、健脑保健醋、美容保健醋、儿童保健醋、苦荞保健醋;还有适合内蒙、东北等消费者口味的熏醋、大曲香醋; 适合湖南、四川人口味的麻辣醋;深受我国南方和国外消费者喜爱的白醋等。

　　清徐是闻名全国的山西老陈醋正宗产地和发祥地，老陈醋的酿造技术在全国独具特色，品质优良而居中华四大名醋之首。其特点色泽黑紫透亮，醋香浓郁，纯正柔和，绵酸适口，后味余长，久存不霉、不变质。其功能不仅是一种营养价值较高的全天然调味品，而且不还有许多医疗保健作用。具有良好的开胃、养肝、醒酒、消食以及解鱼、虾、蟹、疥诸毒的作用，且能预防感冒、溶钙软骨、消肿除疮、止痛安神、散瘀血、治黄疸、驱蛔虫、抗衰老，防治高血压、皮肤病、肝炎、糖尿病、风湿痛、头皮瘙痒、脱发、痢疾等，还有很好的防癌治癌作用。据调查，凡在清徐各醋厂工作过多年的工人，一年四季极少伤风感冒，更无一例患癌症者。

　　目前，清徐共有酿醋企业70余家，从业人员3600多人。全县醋的年产量超过5万吨，实现产值2亿元，创利税2000万元，成为清徐经济发展的又一支柱产业。形成了老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、熏醋、白醋、精品醋7大系列60多个品种，不断满足着不同消费者的需求，产品畅销全国31个省、市、自治区，远销美国、加拿大、日本、荷兰、新加坡、马来西亚等国家和地区。清徐食醋产量之大、花色品种之多、市场占有率之高，在国内首屈一指，成为中国的食醋之都，有山西清徐醋一说。