熏豆茶的历史与传说，民间有三种：
    一、是流传于浙江德清、余杭一带民间关于防风氏的传说。防风氏是与大禹同时的另一位治水能人.防风氏曾在 浙江一带治水，当地百姓曾用橘皮、野芝麻泡茶，为他袪湿驱寒，另以土产烘青豆佐茶。防风氏性急，将豆倒入茶中，他连茶汤带烘豆一口吃。这样他，防风氏更加力大无边，治水业绩更加辉煌。这种饮茶习俗沿袭了2800多年，被1200多年的唐代茶圣陆羽 所 坑顶.从此，湖州、杭州、嘉兴等城乡吃熏豆茶越来越讲究.
    二、是流传于太湖畔的江苏吴江一带关于伍子胥的传说。1700多年产安德吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙巷乡开弦弓村屯兵 ，他在拉弓箭时用力过猛，造成地石震动变形，成立弓弦状而得地名。当地百姓对物资徐将军屯兵苦楝，看在眼里，记在心里.自发地 采集土产青豆肉烘干，以充军粮，为劳伍将军吃力口干，就用开水冲泡，还加些茶叶，成了香喷喷、仙津津的熏豆茶，从此这种吃茶方法就在太湖沿岸流传成俗.
     三、是流传于洞庭湖湘阴、汩罗一带的 关于岳飞的传说.南宋绍兴年间，岳飞被授予镇宁崇信军 节度使，带领兵马南下，驻军汩罗县，他的士兵多数来自中原地区一到南方，水土不服，军营中腹胀肠泻，厌食和乏力者日渐增多.岳飞不仅是武将，还精通医术，他吩咐部下熬含盐的黄豆角和姜汁汤让士兵当场喝下。果然，士兵的疾病迅速减少菌影周围的百姓一看，也学着沏泡熏豆茶。