该店产品制作工艺和操作方法十分精细。例如，爆炖五香酱羊肉，先下好一定数量的水和黄酱煮沸，再把分割好的肉块，根据部位的老、嫩程度，分层码人锅内。在投料灌汤后，先用旺火煮，使羊肉由生变熟，并除膻去腥，然后用文火煨，使五香味进人肉里。待熟透人味后，熄火开锅，将肉块捞出，冲汤（老汤）、浇油。把好火候，是制作工艺的关键。《吕氏春秋》记载有：“火为之纪，时疾时徐，去臊除膻，必以其胜。”多年来，月盛斋将这一传统技艺继承、完善和使用于操作过程。它所用的老汤，叫“陈年老汤”，或叫“百年老卤”。府授予技师职称，他们公开配料秘方，传授加工技艺，培养出一批新人，从而使月盛斋的特殊风味食品得以保留下来，并不断发展和完善。

　　据说月盛斋酱羊肉的工艺最为绝妙——选肉一定要选用内蒙古产的上等羊，宰杀也 很讲究，并且严禁与其他肉一起存放、运输和买卖；月盛斋食品的管理人员和制作人员一般也由民族职工担任，可谓是真正的“至清至真”；.取肉则取前腿腱子、 胸口、腰窝、脖、颈等处的鲜嫩肉料，洗净后剔除筋腹，看肉下刀切块；.制汤时，锅内放入清水，把黄酱倒入调开，用旺火烧开，加入葱段、鲜姜片、精盐、冰糖 稍煮一会儿，用纱布过滤，去渣待用；.码肉要按部位将羊肉顺序码入锅内，使老肉在下，嫩肉码在上面；到了炖肉这一步，锅内倒入酱汤，用大火烧开，将药料和 香料分装于布口袋中，扎紧袋口，放入锅中。开锅后煮一小时，再加入陈年老汤，盖上锅盖，焖煮六至七小时。揭开锅盖，将肉分层捞出，用锅中原汤冲去肉上葱、 姜，即为成品。如需存放一两天，把肉一块块捞出后，将浮油刷在肉上，当油凝固后方可起到自然密封作用。