主料：肥雏鸡1只
    配料：砂仁15克　草果30克 肉桂90克　蜂蜜水适量 良姜90克　陈皮30克 丁香3.5克　白芷90克 豆寇15克　硝15克 精盐3000克
    孔集烧鸡的制作方法
    1. 宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开 7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。
    2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。
    油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水（比例为水60%，蜜40%），放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
    制作孔集烧鸡的关键：
    1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
  　2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。