龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。它取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白鲜嫩，茶叶嫩绿清香，色泽淡雅，风味独特。据说它的创制可能受到苏东坡的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》一首词中有：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。此时采摘的茶叶，正是明前茶（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。厨师从苏东坡的词联想到入时的鲜河虾仁，终于创制了新的一绝——龙井虾仁。也有一说，相传，清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫，当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，便将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜，杭州的厨师听到此传闻，即仿效烧出了富有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
   龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。