杏仁露做为老幼皆宜的美味饮品，其作用表现在多个方面：

    杏仁露的作用之润肤美容：美容养颜是人们最重视和最喜爱的养生行为，但如何能达到美容养颜的目的，主要有两个方面：一是外在环境因素，避免一切光、空气、化学物、外伤及感染的刺激；二是要注意内在环境，注意心理卫生，精神保持舒畅及五脏六腑正常功能的协调。特别是要重视膳食平衡，各种营养素要齐全和充足，并注意互相间的配比要恰当。当人体缺乏蛋白质或长时期缺乏谷胱甘肽时，就可能加速色素的形成和沉着。营养不良缺少蛋白质及维生素时，尤其是维生素A，可使皮肤变粗糙干燥，消瘦，皱纹增多。缺锌时使DNA的合成和细胞分裂受到影响，使皮肤代谢受到影响。缺少碘、铜、铁等微量元素时，可使皮肤变的苍白，丧失弹性，影响容貌美观。缺乏维生素E，又摄入过多的不饱和脂肪酸，易产生脂质过氧化而形成脂褐质，堆积体内形成褐斑。当缺乏亚油酸时皮肤变干燥。

    杏仁露的作用之心脑血病防治：杏仁露已作了动物实验、人群饮用实验，证明对动物与正常男性均能降低血清总胆固醇及甘油三酯，具有防治冠心病及动脉粥样硬化的功效。美国医学科学家研究，发现杏仁有明显的降低血清胆固醇的作用。杏仁只含有百分之七饱和脂肪酸，不含胆固醇，且食物纤维量高。对24名高血脂患者，食用杏仁三周后，患者血脂平均降低10.3%。因此，对患有高胆固醇，高脂血症的中老年来说，适量地吃些甜杏仁制品和杏仁油，是十分有益的。

    杏仁露的作用之防癌抗癌：经过生化分析证实，杏果仁和苦杏仁中，含有一种苦杏仁甙的活性化学物质。苦杏仁甙由葡萄糖、苯甲醛、氢氰酸等三种成份组成。苦杏仁甙入食后，经消化分解后，可产生苯羟基乙腈和葡萄糖。苯羟基乙腈再分解成苯甲醛和氢氰酸。其中氢氰酸系一种天然的抗癌活性物质，它只对癌细胞发生毒性作用，可杀死癌细胞或抑制其增殖，在治疗剂量下，对正常细胞和健康细胞不发生危害性；苯甲醛则具有强烈的灭癌活性，可缓解癌症患者的疼痛。因此苦杏仁甙可在人体内捕杀癌细胞，是癌症的有效克星。据医学科学家调查，这些地区的居民，一天中摄取的苦杏仁甙，大大地超过其他国家一年中摄取的量，这就是他们不患癌症，长寿之奥秘所在。