制作傣族酸笋要用大竹笋(约重5000g～6000g),把新挖好的大笋削去老壳,洗净切丝,在容器内漂一下,淘入干净的罐里或大缸内,用力压紧、封口,静置半月即成。腌制中需注意,每道工序不可沾油,否则会腐烂,任其自然发酵。如果嗜辣味,待笋丝有酸味时,即把笋丝从罐里拿出挤去水分,拌好辣椒、盐再放回罐内腌一段时间,就可以生吃了,没放入配料的酸笋要煮熟了吃才好。用傣族酸笋调味的傣族肴馔,具有浓郁的地方特色,有酸、鲜、嫩、脆、辣等口味。除了单独吃外,不管哪道菜肴只要是放入酸笋,就会改变原来的风味。因为酸笋的酸和香味最易被菜吸进去,使菜的味道好极了。酸笋入馔不仅使肉质不腻,而且诱人食欲,特别开胃爽口,经常食用对身体有益,利于减肥。