葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。 　　
    葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
    常食葛根能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。 　　
    现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。1. 适宜高血压、高血脂等心血管疾病的患者，化学性肝损伤者     正是因为葛根的这些营养价值，葛根适合饮酒过渡的人、脑力劳动者、记忆力减退的老人、发热的病人；以及五劳七伤，上盛下虚之从，暑月虽有脾胃病不宜服；而对于易于动呕，胃寒者所当慎用。