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唐山新新麻糖的历史

作者:佚名  时间:2012-5-11 20:49:11  来源:网络

麻糖初兴在村庄
新新制品更加强
口福只应唐山享
外地能得几回尝

    唐山土产,一曰烧鸡,二曰麻糖,烧鸡到处皆有,只是做法不同,而麻糖一物,可称为唐山特产也,唐山首创麻糖者,为新新公司,每有到唐山旅行者,莫不由新新公司购买麻糖带回馈送亲友,尤有平津人士,专到唐山来买新新公司麻糖者,其声名之大可见一斑,记者只知该号麻糖佳美,而不知其佳美之所以然,昨待往访,承该号经理徐冠洲接见,据徐君谈,伊本系北平郁文大学出身,曾服务各界,对于商业,系门外汉,於十二年前因亲老不愿远处,遂在唐山新立街开设新新公司,又二年在便宜街开设分号,麻糖原产于唐山市丰润区,在明末开始创造,有四百年历史,麻糖有独到做法特殊风味,当地人士每以为唯一礼品,有时官员客商过往,也纷纷购买,前清时公差官员来往,经过这里时,麻糖成为供应品,徐君生长于丰润区,鉴于做麻糖人手艺秘密,墨守成规,丝毫不加改良,于二四之初,以科学头脑,卫生条件取旧法之长,舍旧法之短,以精益求精的法子,在唐山首创麻糖,其制法系以顶好之面粉与糖浆奶油,混合存放一相当时间,春夏秋冬,均各有一定之温度,然后再以极长之木棍在极长之案上反复折秆,待至其薄如纸,折叠切片,轻卷细折,分成组块,入极沸之香油炸之使酥,另以蜂蜜,白糖,奶油,及各种细料混和,经过溶化沸点以炸酥组块取之,成为麻糖,内中含养料丰富,经过三次沸点,符合卫生,食之香,酣,酥,脆,此为麻糖之佳奥处也,自徐君创销后,市上各点心铺多有仿制,做法味道,但各有不同而,与徐君畅谈后,归途默想一物之成名,自有其相当之研究与毅力,此麻糖大王之所以成名者,绝非偶然也。

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