山核桃打下来后，入清水浮空留沉，经蒸煮后转为棕黑色或黄深棕色，再以日光晒燥，称为淡山核，再经添加助料、浸煮、烘炒，即成干果成品。山核桃原来的品种比较单一，以椒盐山核桃为主，现在已经发展到了奶油、多味、手剥、山核桃仁等十几个品种。产品包装也推陈出新，琳琅满目，向个性化方向发展。