《浙江天目山药植志》中记载，山核桃种仁具有滋润补养；微炒；黄洒送服，治腰痛的功效。山核桃的鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)。山核桃的鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。

    山核桃为我国的木本油和干果名特产，分布于浙西北淳安县山区.山核桃为传统名优干果，可加工成椒盐、五香、奶油、多味等,山核桃果仁中含有 7.8-6.9%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体作用极为重要，而且营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量也十分丰富。常食山核桃或山核桃仁，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效十分明显。同时作为一种无污染的天然坚果还可以起防癌的作用,是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品

    山核桃之所以好吃，是因为它的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙，镁，锌及磷，铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防心病之功效。 另外，山核桃油的油味清香，似芝麻油，有润肺滋补功效，其酸值低碘价高，油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸占88-96%之间，是易于消化，可以预防冠心病的优质食用油。

    山核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大干果之一，是一种植物性食物，由于它具有丰富的饱和脂肪，故此是动物性蛋白质食物的极佳代替品。核桃主要含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。西方很多实验都已证实核桃对降低血内胆固醇含量和保护抵抗心脏疾病非常有效。 在1993年，英国的一份医学报告指出，卢马莲达大学的营养学家在一个实验中证实，男性以核桃代替高饱和脂肪食物后，他们血液中的胆固醇含量明显下降，这与核桃含有的不饱和及饱和脂肪酸有关。脂肪酸能帮助减少血小板积聚，防止它们组成联盟，阻塞血管。不饱和脂肪已被广泛知道能有效减低胆固醇含量，而在核桃中，不饱和脂肪与饱和脂肪的含量比例是7：1。不饱和脂肪是制造脂肪酸的重要元素之一，但我们的身体不懂自行制造脂肪酸，只能从日常食物中吸收。