4、老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。

制作二：

主料： 猪肘 1500克
调料： 味精 2克 冰糖 50克 酱油 100克 丁香 4克 黄酒 100克 姜 5克 桂皮 4克 各适量
枫泾丁蹄的做法：
1. 将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；
2. 将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
3. 出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；
4. 食用时，切片装盘上桌即可。