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太仓肉松的制作
作者：佚名 时间：2011-1-24 18:18:25 来源：网络
太仓肉松制作方法一：
原料：猪腿肉1000克。
调料：酱油400克,白糖60克,味精5克，料酒100克,茴香粉4克,姜200克,八角15克。
做法：将猪腿肉顺其纤维纹路切成肉条，再横切成3厘米长的短条；将切好的肉，在清水中煮制，同时加入姜100克、茴香粉2克、八角10克、料酒50克，待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2个小时左右，待软烂时，捞出晾凉。再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，倒入酱油、姜100克、茴香粉2克、八角5克，加热，待肉汤减少时，再加入料酒50克，白糖、味精翻动数次，约煮3个小时，肌肉纤维软松后，用中火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因为炒得过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松了。[4]
太仓肉松制作方法二：
原料：
纯猪后腿肉5千克 (十斤)、大茴香20克(四钱)、桂皮20克、姜汁50克、酱姜片40克、葱50克、丁香少许、白糖(或冰 糖)100克、红酱油750克、黄酒125克、姜片50克(一两)。
做法：
将猪肉洗净切成块，下锅加水1.5公斤和葱、姜汁、黄酒、酱姜片，用大火烧开，撇去泡沫，待肉微酥后，加白糖、酱油、大茴香、桂皮、丁香、用小火焖烧。烧时要不断炒拌，防止产生锅巴，等汁炒干后，再揉炒至成绒质的肉松拣去渣粒，冷却即成。
特点：黄色，绒丝长，滋味鲜美，清香可口，肉质干燥，便于携带保存，最宜婴儿、病人、老年人食用。
