天府之国老百姓居家过日子常备的“小菜”——“四川泡菜”，已由过去的家家户户自制自食向如今的标准化、工业化生产突破，并做成了一项助农增收的大产业。２０１１年四川省泡菜产量１８０万吨，产值１５０亿元，实现产值３年翻一番。

    四川泡菜在四川是家喻户晓的佐餐菜肴。四川泡菜拥有悠久的历史传统、丰富的文化内涵和鲜明的风味特色。近年来，四川省高度重视泡菜产业发展，政府部门和企业达成了抱团打造“四川泡菜”统一品牌，走扩量提质，开拓市场，做响品牌之路的共识，而且采取推进泡菜产业集群发展、加强科技研发等措施，加快泡菜产业发展。

    通过多年打造，四川省泡菜产业发展势头强劲。近年来，四川省围绕泡菜加工筛选出辣椒、青菜、豇豆、萝卜等专用加工原料品种４０多个；开发出“低盐泡菜”、“乳酸菌发酵泡菜”、“炒泡菜”３大类新产品，上千种四川泡菜延伸产品。

    据统计，２０１１年四川省泡菜产量１８０万吨，产值１５０亿元，较２００８年分别增加８０万吨和７５亿元，产值３年翻一番；年加工鲜菜近５００万吨，带动上１００万农民人均增收６００元。“四川泡菜”这道餐桌上的“小菜”，已被做成了大产业。

    同时，“四川泡菜”的影响力不断扩大。通过采取统一申报和规范使用“四川泡菜”品牌，集中打造“东坡泡菜”、“新都泡菜”、“郫县豆瓣”等区域品牌等措施，目前四川泡菜产业已形成“四川泡菜”＋区域品牌＋企业品牌同步发展的良好格局，培育出“中国驰名商标”７个。四川省农业厅表示，如今“四川泡菜”不仅畅销国内，还远销数十个国家和地区，与韩国泡菜、欧洲酸菜并称世界三大泡菜。