夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。
相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售
后来公私合营,郭氏夫妻并入国营单位,经过公司上下几十年努力,夫妻肺片成为著名小吃。到上世纪八十年代,政府给“肺片”注册了“夫妻牌”商标,国家国内贸易部还给“夫妻肺片”授予了“中华老字号”、“中华名小吃”等荣誉称号,才有了现在的“夫妻肺片”。
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