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 羊杂割介绍

    娄烦特产老李家四季羊杂割:明末清初年间,在晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的抗清英雄--大医学家傅山。傅山不但手摇串铃云游於三晋大地行医,而且在太原城内设有集去病、滋补、健身、养生、于一体的--青羊奄。傅山老先生运用渊博的医学知识,为使体弱多病者早日康复,发明了滋补食品八珍汤。后来,傅山将此配方传给太原南仓巷一李姓经营羊肉杂割的店铺,李老如法制售,发杨光大至今,已成为闻名全国誉满三晋及北国的风味名吃。太原市凡备有早餐的饭店,都要有--羊杂割,这是太原餐饮业独具一格的特点。外地客人来山西,总要慕名去品尝太原--羊杂割,尝个新鲜、追溯一番百年名吃的历史。      而今,老李家四季羊杂割的传人:李毅勤又三次拜师学习别家羊杂割技术,集各门派之长,使八珍汤的汤味入口更加绵软、香醇,羊肉杂割的做工更细致,使之回味无穷。本品具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质,具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效,成为老少妇孺皆宜之佳品


    羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
  一般来说每家店都是方一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人,老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉,价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦,里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的,但我以为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香,更有味,油也更大,当然担心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭,北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是,所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼,,但是没有西安羊肉泡那么干,也不用掰碎了吃。就干吃即可。应该是油酥饼比较适合~
  太原的大街小巷有无数家的羊杂割店,都是无一例外的小门面。但是有一家柳巷的"郝刚刚"很大,有20多年的历史了,老汤底了,比较纯正.好吃就有很多人吃,所以要排就要很早来排~

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