柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史。柴沟堡熏肉用柏木熏制而成，色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。
    清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。
    现在柴沟堡熏肉已经不只在张家口地区可以买到了，也有了真空产品，另外在全国一些城市，张家口人也把柴沟堡熏肉带了过去，开启小店来做为营生。例如在秦皇岛的民族路肉品批发市场边上，就有一家柴沟堡熏肉铺，专营各种熏肉制品，味道很是不错！

 　 柴沟堡熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等多种。无论哪一种都能保持柴沟堡熏肉的特色，其制作要点是将精选的肉料放进锅里，再倒进多年的老汤，加入两个佐料袋。一袋装有大料、花椒、茴香、桂皮、丁香等几种调料，另一袋装有砂仁、肉蔻等调料，文火煮开后，再将适量的大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋等佐料倒进锅里。大约文火慢闷2～4个小时之后，佐料的味道已经全部进入肉里。最后的工序是熏制，熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用文火加热15分钟，即可出锅。刚出锅的熏肉，亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮焦红而柔韧，嚼之略有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡不腻；而且还带有柏木的香气，馥郁而馋人，可谓是色、香、味俱佳。因此在1981年和1982年连续两年被评为河北省优质产品。
 　 郭玺的玺和元熏肉店在柴沟堡南大街有两间门市脸。1956年公私合营后，玺和元熏肉店销声匿迹。直到1984年政府鼓励恢复老字号时，郭玺的第四代传人郭惠民才重操旧业，在原来的南大街旧址重开了郭玺熏肉专卖店。现在雇了5个人，每天能生产50多公斤熏肉。
 　 郭惠民于1997年6月注册了“郭玺”熏肉商标，可是冒牌的“郭玺”熏肉，在怀安、张家口街头不难看到。为了使得正宗的熏肉得以生存和发展，1996年，郭惠民在怀安县政府的指导下，着手深入开发柴沟堡熏肉的工厂化生产技术，并在1997年建成怀安县柴沟堡熏肉制品厂。2001年企业改制为有限责任公司———怀安县柴沟堡熏肉制品有限责任公司。