桂花鸭的原料：
　　光鸭1只（全净膛1.6kg左右），食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水.
桂花鸭的制作步骤:
　　1．光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时.
　　2．腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出.
　　3．挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)
　　4．用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高).
　　然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭.