饽椤饼好吃，常见的馅是三鲜的，不过对于秦皇岛的本地人来说，春天采摘的荠菜也是一个非常好的选择，对于荠菜可以用新鲜的，也可以在春天采摘后，用开水焯后，用手攥干水，之后就可以冷冻到冰箱里了，日后包饺子、蒸包子、做饽椤饼，那是非常的美味。
    荠菜馅的长城饽椤饼在做皮等地方是与三鲜馅一致的，唯一不动就是馅料的不同而已。下面就把做法给大家介绍一下，这可是我家乡石门寨的传统做法呀：
    1.新鲜的饽椤叶洗净并浸泡。
    2.荠菜洗净切碎，猪肉剁碎，鸡蛋打散炒熟，在炒鸡蛋时，把肉也要放入炒6成熟。
    3.将炒熟的肉馅、鸡蛋加入胡椒粉、葱姜水搅拌均匀，加入切好的荠菜搅拌一起，加入少量盐。 这样就做成了秦皇岛本地的熟肉馅。
    4.一般现在做饽椤饼的皮都一斤很少用传统的了，因为玉米面发酵做成类似淀粉的一种面，这个在市场上已经很少能买到了，不过在石门寨一带还是可以买到的，用面加沸水做成烫面。然后擀成皮包入馅料，再包上饽椤叶。
    5.将包好的饽椤叶饼放入蒸锅，蒸15-20分钟后，取出装盘。
    吃的时候，揭开饽椤叶就能闻到饽椤饼那浓郁的香味了，赶紧趁热吃吧！