“素面”的做法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。

    咸的：佐料一般都是肉、虾（干虾）、香菇配上料酒（温州自酿红酒）生姜，煮好汤后先盛好备用；面放开水中一煮，等面变软马上用冷水下锅起面即可，这样的面条配上原先备好的汤料吃起来口感爽滑，鲜味十足！
    甜的：面放开水中一煮，等面变软马上用冷水下锅起面放入备有红糖姜末的汤里又是一道营养的美味了!