市场上卖的黑木耳质量参差不齐，掺假严重，有些甚至重金属超标。黑木耳的选购时有以下四个技巧：
 　　看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
 　　捏：黑木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
 　　闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。
 　　尝：纯净的黑木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
    有了这几个技巧，您再买黑木耳就有了底气！