清蒸武昌鱼的原料：
鲜武昌鱼一条（1000克左右）、香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克
清蒸武昌鱼的调料：
盐20克 味精5克 小葱8克 姜8克 胡椒粉1克 鸡油25克 黄酒10克 猪油（炼制）70克
清蒸武昌鱼的做法：
1、将武昌鱼收拾干净，在鱼身两面切上兰草花刀；
2、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
3、用盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
6、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上150毫升鸡汤、熟猪油；
7、将加工好的武昌鱼连盘入笼以旺火蒸；
8、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

清蒸武昌鱼的制作要点：
1、鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；
2、鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；
3、配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；
4、上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；
5、葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持武昌鱼的嫩度。